Spazio a uno dei vanti della tradizione dolciaria piemontese, vero e proprio cavallo di battaglia della cuneese Agrimontana che ci racconterà la filiera di trasformazione del marrone piemontese, con le fasi di lavorazioni necessarie per creare questi dolci apprezzati ad ogni latitudine.
Toccherà quindi al maestro gelatiere Luigi Tirabassi (gelateria Luigi Tirabassi – Subiaco) valorizzarlo nella sua versione gelata.
La magia del Gelato di una volta, prodotto dal vivo con i mantecatori manuali raffreddati a ghiaccio e sale!
Ogni giorno in degustazione la Crema all'uovo della tradizione in due appuntamenti, dalle 15 alle 17 e dalle 20:30 alle 23
Zoldo è una valle incastonata tra i monti delle Dolomiti bellunesi, conosciuta come la Valle dei Gelatieri. Da qui sono partiti centinaia di abili artigiani che con i loro carrettini hanno portato il Gelato italiano in tutto il mondo.
incontri con i produttori, dimostrazioni e show cooking dei migliori Gelatieri d'Italia - PRENOTA IL TUO POSTO
1^ giornata del Salone
2^ giornata di TerraMadre
3^ giornata di TerraMadre 2016
4^ giornata di TerraMadre
5^ giornata di TerraMadre
Presentazione del gusto dedicato a 'Terra Madre Salone del Gusto 2016', creato dal maestro gelatiere Paolo Brunelli per la Compagnia Gelatieri. Un gelato che si nutre dei profumi e dei sapori di ogni angolo dell'orbe terracqueo, una nuova composizione, la cui ricetta diventerà patrimonio comune di ogni gelatiere, che da oggi potrà replicarla e proporla nella sua bottega in ogni parte del mondo. Un laboratorio in cui Brunelli svelerà come nasce l'idea di un nuovo gusto di gelato, che nel suo caso si nutre del suo essere cioccolatiere e sommelier al tempo stesso.A seguire verrà presentato l'intero progetto Via del Gelato, con le date degli incontri e show cooking, le Cultivar del gelato, i gelati dei Presidi Slow Food e i gusti speciali del libro Avanguardia Gelato. 
Ogni giorno un allevatore proveniente da una diversa vallata piemontese racconterà la filiera di produzione certificata del latte fresco fornito per la Via del Gelato. Insieme al fiordilatte del giorno all'incontro parteciperà il maestro gelatiere Marco Ottaviano (gelateria Marco Ottaviano – Firenze) con un gelato al latte e alla rosa centifolia 
In tutto il mondo se pensi al Piemonte e al gelato, il primo ingrediente che viene in mente è la nocciola igp, la trilobata gentile, da molti considerata la più buona al mondo. Alla Via del Gelato a Torino non poteva mancare questo gusto fornito e raccontato dall'azienda agricola Corilu di Lu Monferrato, qui proposto nell'interpretazione del maestro gelatiere Gianfrancesco Cutelli (gelateria De' Coltelli - Pisa) ![THE ITALIAN JOB [english]](/media/k2/items/cache/d9b208614500b6f80739755fd29fad52_S.jpg)
(english) Antonio De Vecchi and Daniele Taverna come from Turin (Torino), Italy. Having moved to Leicester in the UK they were inspired to bring the best possible quality of gelato to an English audience. Gelato Village is about staying true to traditional Italian methods, but reflecting upon their cultural surroundings with their gelato. Famed for their 'Mango Lassi' Gelato, they are famous for traditional gelato, as well as new and innovative ideas. Taking Artisan Gelato to a market saturated with ice-creams and other processed treats has not been easy. But through focusing on education of the city, and maintaining the best of both Italy, and the local surroundings, Gelato Village has been able to proudly represent both Turin, and Italy. 
Un viaggio alla ricerca del gelato perduto. Il maestro gelatiere toscano Mirko Tognetti (Cremeria Opera – Lucca) insieme al collega Marco Ottaviano (gelateria Marco Ottaviano - Firenze) racconteranno come nasce il gelato naturale creato fresco ogni giorno utilizzando le eccellenze del territorio dove nasce. Tra gli ingredienti prediletti dalla loro creatività l'uso dell'olio extravergine e dei prodotti dolciari tipici della Toscana. 
Un viaggio alla ricerca del gelato perduto. Il maestro gelatiere Antonio De Vecchi insieme a Daniele Taverna (Gelato Village - Leicester UK) racconteranno come nasce il gelato naturale creato fresco ogni giorno utilizzando le eccellenze del territorio dove nasce. Con loro si parlerà inoltre del tema legato al gelato esportato all'estero, come viene visto e apprezzato al di fuori dell'Italia. 
Un viaggio alla ricerca del gelato perduto. Il maestro gelatiere campano Raffaele del Verme (gelateria Di Matteo – Torchiara SA) insieme al collega Marco Viel (gelateria Marta D'Oro – Belluno) racconterà come nasce ogni giorno il fresco gelato naturale creato nutrendosi delle eccellenze del territorio di provenienza. Tra gli ingredienti prediletti dalla loro creatività i fichi bianchi del Cilento e gli ingredienti provenienti dalle montagne delle Dolomiti. 
Stefano Soban nel suo show cooking farà una dimostrazione di produzione di gelato estemporaneo, con la moderna tecnica dell'azoto liquido. Un gelato prodotto all'istante, che permette di ottenere un prodotto con una piacevolezza al palato e un gusto inimitabile, grazie alla possibilità di ottenere dei microcristalli molto più piccoli rispetto a quelli ottenuti da un tipo di mantecazione tradizionale. Non solo un'operazione spettacolare, ma anche e soprattutto una tecnica che consente di ottenere un gelato dalla struttura e setosità eccezionali, ampliandone al tempo stesso le caratteristiche organolettiche, che il maestro gelatiere Stefano Soban (gelateria Soban – Alessandria & Valenza) vi farà scoprire. 
Mele moderne e Antiche Mele del Piemonte nei racconti di Federica Quatrocolo della Cascina Bonetto dalla Val Pellice, fornitrice delle mele utilizzate per realizzare i gelati della Via del Gelato. Con lei, a spiegare la parte della lavorazione e trasformazione del frutto. il maestro gelatiere Marco Viel (gelateria Marta D'Oro - Belluno) 
Imparare a riconoscere il vero gelato naturale pr poi poterlo realizzare da soli direttamente a casa propria in questo show cooking condotto al maestro gelatiere Antonio Mezzalira (gelateria Golosi di Natura – Gazzo Padovano) e dal famoso blogger Jo Pistacchio. In collaborazione con Kenwood vi verranno svelati quali sono i migliori ingredienti da scegliere e le tecniche più adatte per stupire i vostri ospiti. 
Il Limone di Siracusa dell'Organizzazione di Produttori Antonino Campisi sarà uno dei gusti protagonisti del percorso delle Cultivar della Via del Gelato. Scopriremo così le caratteristiche e come viene coltivato uno dei frutti che più ci ricordano bellezze della solare Sicilia, proposto e trasformato in gelato e grranite nell'interpretazione di Enzo Crivella (gelateria Crivella – Sapri SA) 
Taste of two gelato flavors from near and far: Aceto balsamico tradizionale Di Modena and apple balsamic cider from orchard, upstate NY, made by Alessandro Trezza and Fabio Solighetto from Albero dei Gelati (New York City and Brianza) 
Il gelato frutto di relazioni agricole, di persone e di rispetto della terra. Degustazione di due gelati contadini creati da Alessandro Trezza e Fabio Solighetto de l'Albero dei Gelati di New York e della Brianza. 
Conversazioni, stimoli e confronti alla ricerca di un linguaggio di degustazione per un alimento considerato dal mondo intero fast food, che con il giusto approccio diventa Slow. La chiave di lettura è nel gelato contemporaneo, in quello della tradizione, nella miriade di ricordi e nella buona interpretazione e prima ancora riconoscimento di materie buone, pulite e giuste. Un introduzione al gusto guidati dal maestro gelatiere Paolo Brunelli (gelateria Brunelli – Senigallia & Agugliano) 
La coppia di fatto formata dal maestro gelatiere Simone De Feo (gelateria Capolinea - Reggio Emilia) e dall'esperto del mondo brassicolo Andrea Camaschella, si avventuerà nel campo degli abbinamenti tra birra e gelato. Una sfida avvincente per due mondi in fermento che si interrogano sul futuro e sulla definizione di quale sia il vero prodotto artigianale. 
Novello Marco Polo, il maestro gelatiere Antonio Luzi (gelateria Makì – Fano PU) va alla ricerca dell'abbinamento perfetto in un gelato show che vi farà volare con la fantasia in terre lontane. Grandi spezie e ottimi ingredienti per realizzare un gelato di grane qualità, che sfugga agli usuali gusti ai quali siamo abituati. 
Ogni giorno un allevatore proveniente da una diversa vallata piemontese racconterà la filiera di produzione garantita del latte fresco per la Via del Gelato. Insieme al fiordilatte del giorno all'incontro parteciperà il maestro gelatiere Antonio Luzi (gelateria Makì – Fano PU) che realizzerà un inedito gelato utilizzando il latte di filiera e la panela di Tailin (Presidio Slow Food), tipico prodotto dell'america latina, in questo caso ricavata artigianalmente dalla canna da zucchero coltivata in altura nel nord del Peru. 
Considerato il più importante esponente del gelato estemporaneo italiano (quello che si produce con l'utilizzo dell'azoto liquido) Corrado Sanelli (gelateria Sanelli - Salsomaggiore Terme) in questo gelato show darà invece sfoggio delle grandi doti di creatore di gelati. Ci mostrerà cosi il lato gelato di uno dei prodotti simbolo della sua terra, il parmigiano reggiano di collina vacche rosse, per poi cambiare regione e osare l'inosabile gorgonzola. in collaborazione con
 |
|
 |
 |
le persone e le aziende che ci accompagnano nel progetto 'La Via del Gelato' a Terra Madre Salone del Gusto - Torino 2016
Il grande successo della Via del Gelato
on 24-10-2016
La ricetta completa del gusto gelato di Terra Madre dedicato ai 5 continenti
on 20-09-2016
Prenotazione laboratori del gelato sempre APERTA
on 20-09-2016
10 buoni motivi per visitare la Via del Gelato a Terra Madre Salone del Gusto
on 18-09-2016
Il miele urbano di Torino alla Via del Gelato Terra Madre
on 18-09-2016
A Terra madre 2016 / Salone del Gusto a Torino dal 22 al 26 settembre protagonista sarà anche il GELATO.
La centralissima Via PO diventerà per 5 giorni la Via del Gelato. Qui la Compagnia Gelatieri in collaborazione con la Fondazione Slow Food per la Biodiversità, ospiti del laboratorio di Alberto Marchetti, proporrà il Gelato Buono, Pulito e Giusto.
La Gelateria di Aberto Marchetti diventà inoltre la Caffetteria ufficiale dei Presidi Slow Food.
La Via del Gelato
dal 22 al 26 settembre 2016
via PO, Torino (ITALY)
ORARIO apertura stand 12:00 | 24:00
info@viadelgelato.com
